Sushi jest bez wątpienia najbardziej znaną na świecie z japońskich potraw. Jej niezbędnymi składnikami są gotowany na parze, doprawiony octem ryż oraz surowa ryba. Ewentualnymi dodatkami mogą być wodorosty, pieczone owoce morza lub warzywa. Malutkie porcje sushi, o wymiarach „na jeden kęs”, zachwycają kształtami i kolorami. Podawane są one zawsze po dwa lub sześć kawałków, nie inaczej, co związane jest z symboliką liczb. Wyróżniamy kilka rodzajów sushi. Najpopularniejszy z nich to nigiri sushi – kawałek ryby ułożony na uformowanym w ręku ryżu. Równie znane jest maki sushi, w którym ryba oraz ryż zawijane są na bambusowej macie w płat wodorostu nori i krojone na mniejsze kawałki. Temaki sushi natomiast, jest zawijane w płaty nori na kształt rożka. Żadna z japońskich uczt sushi ,nie może obyć się bez trzech składników: sosu sojowego, w którym maczana jest porcja japońskiego smakołyku, ostrego chrzanu wasabi oraz gari – cienkich plasterków marynowanego imbiru, które używane są do oczyszczenia kubków smakowych przed zjedzeniem kolejnej porcji. Równie popularne co sushi jest w japońskiej kuchni sashimi, czyli surowa, posiekana ryba podawana na zimno z sosem sojowym i warzywami.